乳酸菌对不同起始糖浓度甘蔗渣发酵品质的影响

• 作者: 全炳武 具红光 吴明根 崔宗均 杨洪岩 柳洪良
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 甘蔗渣 乳酸菌 发酵品质 变性梯度凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 89-96
• 分类号: S816.3
• 语种: 中文

摘要

为有效利用废弃甘蔗渣,以微生物发酵来加快其转化,将甘蔗渣的起始含糖质量分数设置为2%、3%、4%、5%、6%和7%,以接种乳酸菌复合系LBC-8作为接菌组,接种灭菌培养基作为对照组,研究了不同起始含糖质量分数的甘蔗渣在这2种情况下发酵参数的变化及微生物多样性.结果表明:在整个发酵过程中接菌组pH较对照组下降更明显,在发酵20 d后,起始糖质量分数越高的处理,pH越低,最低为3.3;接菌组在糖质量分数为5%以上时产乳酸明显,气味酸香,质地松软,感官品质较好;含糖质量分数为5%时可溶性糖、粗蛋白、粗纤维和粗灰分质量分数分别为1.93%、2.26%、41.10%和4.43%.而对照组产丁酸明显,产乳酸较少,发酵品质较差.变性梯度凝胶电泳结果显示:接种组在起始含糖5%以上时乳酸菌优势条带较多,而对照组各质量分数的乳酸菌条带都较少.综合以上结果分析得出:当甘蔗渣起始含糖达到5%以上时,接种乳酸菌复合系LBC-8对甘蔗渣进行发酵,可以获得较好发酵品质的饲料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	全炳武	延边大学农学院	20	182	9.0	13.0
2	崔宗均	中国农业大学农学与生物技术学院	83	2237	27.0	44.0
3	吴明根	延边大学农学院	61	412	11.0	18.0
4	具红光	延边大学农学院	29	123	7.0	9.0
5	杨洪岩	中国农业大学农学与生物技术学院	11	244	8.0	11.0
6	柳洪良	延边大学农学院	3	9	1.0	3.0