利用苹果皮加工苹果康乐片的配方优化

• 作者: 康三江 张俊 张永茂 张海燕 李玉梅 黄铮
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果康乐片 正交试验 模糊评价
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 44-47
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.03.012

摘要

以苹果皮粉为主要原料,辅以乙醇、β-环糊精、砂糖和柠檬酸,采用4因素3水平正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,对苹果康乐片的配方进行优化选择.研究结果表明,最佳配方为:乙醇体积分数50%、β-环糊精质量分数5%、砂糖质量分数2.5%和柠檬酸质量分数0.5%.影响苹果康乐片感官品质的主次因素从大到小依次为砂糖、柠檬酸、β-环糊精、乙醇.