微波提取苹果皮中多酚物质的工艺研究

• 作者: 李琪 李瑶瑶 郝梅梅 陈兰 陈欢欢 黄新红
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 化学
• 关键词: 苹果皮 多酚 微波 提取
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: O657.36
• 字数: 3500字
• 语种: 中文

摘要

多酚是一类重要的活性物质，具有抗氧化、清除自由基等生理活性功能，在食品、医药领域具有广阔的应用前景。苹果皮中含有丰富的多酚类物质，从苹果皮中提取多酚类物质，为苹果皮的后续处理提供了新的途径。本文研究了微波法提取苹果皮中多酚物质的工艺，通过单因素试验探讨了不同的乙醇浓度、料液比、提取时间、微波功率对苹果皮多酚物质提取效果的影响。通过正交试验得到最佳提取工艺为乙醇浓度60%，料液比为1：10，微波功率600W，提取时间为50s，此时多酚得率为0.28%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝梅梅	天津科技大学食品工程与生物技术学院	9	21	3.0	4.0
2	陈兰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	16	34	4.0	5.0
3	陈欢欢	天津科技大学食品工程与生物技术学院	9	23	4.0	4.0
4	黄新红	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	14	2.0	3.0
5	李瑶瑶	天津科技大学食品工程与生物技术学院	13	50	4.0	7.0
6	李琪	天津科技大学食品工程与生物技术学院	11	33	4.0	5.0