雅安藏茶制作工艺的品质变化

• 作者: 杜晓 汪艳霞 赵正来 赵涛 郭金龙 陈昌辉
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: 雅安藏茶 制作工艺 品质成分
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 69-74
• 分类号: TQ351
• 字数: 5176字
• 语种: 中文

摘要

通过对雅安藏茶制作工艺品质成分的分析测定,结果表明,随着制作工艺递进茶叶的含水率递减,渥堆前3d,含水率下降最少,失水率仅为3.01％,其他各工序含水率下降均较多；渥堆1～3 d.中层堆温上升了24.40℃,而上层和下层的堆温均下降,渥堆6～9 d,上、中、下3层的堆温均较稳定:鲜叶制成雅安藏茶后,儿茶素、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱和可溶性糖质量分数分别降低了69.88％、46.39％、68.53％、25.85％和7.11％；荼红素、茶黄素和茶褐素质量分数较鲜叶分别提高了24.33、53和5.67倍,而叶绿素总量下降了48％.分析表明,渥堆工序是雅安藏茶内合成分含量在各个工序下降(升高)最快的环节,温、湿度对其影响显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜晓	四川农业大学园艺学院	47	615	16.0	22.0
3	汪艳霞	四川农业大学园艺学院	7	96	6.0	7.0
4	郭金龙	四川农业大学园艺学院	4	55	3.0	4.0
5	陈昌辉	四川农业大学园艺学院	15	224	9.0	14.0
11	赵涛	四川农业大学园艺学院	1	27	1.0	1.0
12	赵正来	四川农业大学园艺学院	1	27	1.0	1.0