西红柿汁的多级冷冻浓缩研究

• 作者: 方婷 王文成 陈梅英 陈锦权
• 来源期刊: 河南科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 冷冻浓缩 西红柿汁 冰晶生长 模型
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 农业与生物科学
• 页码范围: 58-61,66
• 分类号: S641.2
• 字数: 3186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6871.2011.01.016

摘要

在果汁的悬浮式冷冻浓缩过程中,对于低浓度的果汁为避免冰晶夹带过多,减少能耗和原材料的损失,通常采用多级浓缩的方式得到高浓度果汁.本文以西红柿汁为原料,先后进行了四级的冷冻浓缩,将西红柿原汁从4.2°Bx浓缩5.8倍到24.4°Bx,对试验数据回归模型参数,采用龙格一库塔法进行数值积分求得模型解,建立了西红柿汁的四级冰晶生长动力学模型.模型建立后再对四级浓缩的生长曲线进行综合比较.试验结果表明:在每级的浓缩过程中都经历了缓慢浓缩,加速浓缩,缓慢浓缩三个阶段,同时随着冷冻浓缩的级数增加,浓缩速度逐级放缓,浓缩时间逐级延长,特别是在较高级别的浓缩的中后期,出现了试验数据部分低于拟合数据的现象,该阶段可以认为足冷冻浓缩过程中的一个"关键控制点",这点为指导工业生产中的冷冻浓缩提供一定的理论依据和实践参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
2	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
3	陈梅英	福建农林大学食品科学学院	28	198	8.0	13.0
4	王文成	漳州职业技术学院食品与生物工程系	18	104	7.0	9.0