不同取代度马来酰κ-卡拉胶的抗氧化活性研究

• 作者: 卫颖隽 孙涛 朱云 薛斌 谢晶 陶慧娜
• 来源期刊: 上海海洋大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: κ-卡拉胶 酸降解 马来酰基 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学与技术
• 页码范围: 144-148
• 分类号: Q539|TS202.3
• 语种: 中文

摘要

对κ-卡拉胶进行酸降解,经过透析得到2种低聚糖.进而分别马来酰化得到2种κ-卡拉胶马来酰衍生物(MA和MB).对产物进行红外表征,采用GPC方法测定2种衍生物的分子量分别为4 350和4 540,比色法测定其取代度分别为0.61和0.44,并考察了2种衍生物对超氧阴离子自由基O2·-、DPPH自由基、过氧化氢的清除活性以及还原能力.结果表明:MA与MB对超氧阴离子自由基O2·-的半抑制浓度IC50分别为0.441 mmol/L和0.489 mmoL/L;清除DPPH自由基的IC50分别为0.101 mmol/L和0.273 mmol/L;MA清除过氧化氢的IC50为0.052 mmol/L,而MB在测试浓度范围内对过氧化氧未能达到半抑制;当浓度为0.5 mmol/L时,MA和MB的吸光度分别是0.894和0.487.可见,MA的抗氧化能力优于MB,即随着取代度的升高,抗氧化能力增强,这可能与马来酰基的吸电子性质有关.揭示了取代度对抗氧化活性的影响规律,为κ-卡拉胶及其衍生物生物活性的深入研究相关依据和思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	孙涛	上海海洋大学食品学院	68	236	9.0	11.0
3	薛斌	上海海洋大学食品学院	26	96	6.0	8.0
4	朱云	上海海洋大学食品学院	5	20	4.0	4.0
5	陶慧娜	上海海洋大学食品学院	7	15	2.0	3.0
6	卫颖隽	上海海洋大学食品学院	1	1	1.0	1.0