氧化与酸降解卡拉胶寡糖抗氧化活性的研究

• 作者: 周冬香 孙涛 毛芳 翁文荣 陶慧娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: κ-卡拉胶 氧化降解 酸降解 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 111-112,145
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

对κ-卡拉胶进行氧化降解,得到两种卡拉胶寡糖(L-O-KC和H-O-KC);对κ-卡拉胶进行酸降解,得到两种卡拉胶寡糖(L-H-KC和H-H-KC);对产物进行IR表征,并对其抗氧化性能进行测试.结果表明:酸降解得到的卡è拉胶寡糖对超氧阴离子自由基O2-及过氧化氢的清除能力强于氧化降解得到的卡拉胶寡糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙涛	上海海洋大学食品学院	68	236	9.0	11.0
2	周冬香	上海海洋大学食品学院	39	136	7.0	9.0
3	毛芳	上海海洋大学食品学院	18	63	5.0	7.0
4	陶慧娜	上海海洋大学食品学院	7	15	2.0	3.0
5	翁文荣	上海海洋大学食品学院	3	14	2.0	3.0