硒化卡拉胶寡糖的制备及抗氧化活性研究

• 作者: 姚玉超 张宾 毛俊龙 汤贺 齐贺
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 化学
• 关键词: 卡拉胶寡糖 硒化物 制备条件 响应面分析 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 84-92
• 页数: 9页
• 分类号: TQ125.2|O648.1
• 字数: 5464字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.11.007

摘要

以卡拉胶寡糖为原料、硒元素为螯合配体,以DPPH自由基清除活性为响应值,采用单因素试验及响应面分析法,优化硒化卡拉胶寡糖的制备工艺,进而分析其对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除能力及还原力.结果 表明,硒化卡拉胶寡糖的最佳制备工艺为:反应pH6,反应时间3.48h,亚硒酸钠与卡拉胶寡糖比例1∶2和反应温度60℃.此条件下,经验证试验证实制备硒化卡拉胶寡糖对DPPH自由基清除率为96.48％,与模型预测值相对误差为0.58％.此外,体外抗氧化活性测试发现,硒化卡拉胶寡糖具有较强的清除自由基能力及还原能力,且其抗氧化活性与硒化物浓度成正向线性关系,抗氧化活性显著优于单纯的卡拉胶寡糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚玉超		2	1	1.0	1.0
2	张宾	浙江海洋大学食品与医药学院浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室	56	309	12.0	16.0
3	汤贺	浙江海洋大学食品与医药学院浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室	4	20	2.0	4.0
4	毛俊龙	浙江海洋大学食品与医药学院浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室	4	0	0.0	0.0
5	齐贺	浙江海洋大学食品与医药学院浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室	4	0	0.0	0.0