甜高粱糖浆生产酒精工艺的研究

• 作者: 伍彦华 张家伟 覃红梅
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 甜高粱糖浆 发酵 酒精
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 轻工院论文选辑
• 页码范围: 8-9
• 分类号: TS262.2
• 字数: 1718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2011.04.004

摘要

以甜高粱糖浆为原料,以筛选的糖质酵母为菌种,进行发酵酒精工艺条件的研究.经单因素、正交实验,得到最佳工艺为:糖浆浓度32.0°Bx,酵母接种量7.5%,发酵pH4.0,32℃发酵64小时后,发酵成熟醪酒分为12.2%(v/v),残还原糖为1.9%,发酵率为93.1(v/v).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家伟		15	55	3.0	7.0
2	覃红梅		9	49	3.0	7.0
3	伍彦华		13	42	3.0	6.0