柑桔酶法脱囊衣工艺研究

• 作者: 王业福 蒋路翔
• 来源期刊: 中国南方果树
• 学科: 农学
• 关键词: 柑桔 酶法脱囊衣 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 61-63
• 分类号: S666.1
• 字数: 3270字
• 语种: 中文

摘要

对桔瓣罐头生产中采用酶解法脱囊衣的酶制剂种类、酶组合及酶解参数进行了筛选试验.结果表明,最佳工具酶为果胶酶A与纤维素酶按2:1比例组成,适宜的酶解工艺参数为:酶浓度0.3%～0.4%,酶解温度为50～60℃,pH值4.5～5.0,酶解时间50～60分钟.此工艺脱囊衣效果明显,外观整齐,散瓣率低,品质良好.与传统酸碱脱囊衣工艺相比,安全可靠,经济高效,环境友好,具有推广应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王业福		3	9	2.0	3.0
2	蒋路翔		1	5	1.0	1.0