影响啤酒中双乙酰检测的因素及其应用

• 作者: 陈亮
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 检测结果 双乙酰 啤酒 应用 消费者 老化味 成品酒 出厂
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 54-55
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.11.021

摘要

有时，听消费者反映一些啤酒发馊发酸、有老化味等，我们知道发馊的酒一定是双乙酰高了，但检查发现成品酒出厂时的检测结果符合标准要求。是什么原因引起出厂合格啤酒的双乙酰味表现突出呢？本文拟就影响双乙酰检测的因素谈些看法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈亮		3	6	2.0	2.0