元阳豆豉中高产蛋白酶乳酸菌的筛选及其产酶条件的研究

• 作者: 吴少雄 宋园亮 张忠华 柳陈坚 殷建忠 熊骏
• 来源期刊: 中国微生态学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 豆豉 乳酸菌 蛋白酶 产酶条件
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 8-12
• 分类号: R378.992
• 语种: 中文

摘要

从云南省元阳地区采集豆豉样品,并从中分离得到62株乳酸菌菌株.通过脱脂乳平板试验,从中初步筛得到21株具有高蛋白酶活力的菌株,采用茚三酮法测定其蛋白酶活力,复筛出高产蛋白酶菌株YY-1-6L,并对其产酶条件进行研究.结果 表明,YY-1-6L在以葡萄糖为碳源、多聚蛋白胨为氮源、起始pH 5.0的明胶诱导培养基中,接种量为3%,35 ℃发酵培养36 h,其蛋白酶活力高达32.50 U/mL,且K2HPO4、MgSO4能促进蛋白酶产生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷建忠		90	674	15.0	20.0
2	吴少雄		58	520	14.0	19.0
3	柳陈坚	昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室	73	408	11.0	17.0
4	张忠华	昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室	12	77	5.0	8.0
5	熊骏	昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室	5	58	4.0	5.0
6	宋园亮	昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室	7	51	3.0	7.0