组蛋白修饰酶Gcn5和Hda1对高浓发酵中啤酒酵母絮凝性的影响

• 作者: 杜元正 蔡国林 陆健【编译】
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: Sir蛋白Set1-复合蛋白絮凝组蛋白去乙酰转移酶Hdal组蛋白乙酰转移酶Gcn5 麦芽糖发酵
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 62-67
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.07.029

摘要

高浓发酵中酵母的发酵性能常常受到环境因素变化的影响，使酵母性能变差，引起发酵缓慢，影响啤酒风味等。在工业化生产中，酵母FLO和MAL基因会影响酵母的发酵性能，这两个基因的表达受到Setl甲基转移酶的影响，其结果是引起酵母絮凝，而在高浓发酵前期能提高酵母利用麦芽糖的能力。本试验研究了其它组蛋白修饰酶可能具有的功能，比较了多种组蛋白，最终发现高浓发酵中的酵母絮凝是由组蛋白脱乙酰化酶Hdal或组蛋白乙酰转移酶Gcn5缺失所诱发的。Gcn5的缺失还可以改善酵母细胞对高浓度麦芽糖的利用，在高浓发酵条件下，编码沉默信息调控复合物HAD的SIR2基因的缺失不会影响酵母的絮凝。除了Hdal和Gcn5会明显影响酵母的絮凝外，本研究还发现在所有组蛋白修饰酶中，COMPASS在FLO基因的沉默调节方面的作用是最为重要的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡国林	江南大学生物工程学院	65	361	9.0	18.0
2	杜元正	江南大学生物工程学院	11	6	2.0	2.0
3	陆健【编译】	江南大学生物工程学院	4	3	1.0	1.0