再制奶酪的配料与加工

• 作者: 天津科技大学干酪科学与工程研究室
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2011,（z1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 138-147
• 分类号: TS202.3
• 字数: 11707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.z1.024

摘要

本文综述了再制奶酪的理化特性、微观结构及其功能特性,影响再制奶酪功能特性的原料配比、组成成分和各种加工条件.本文可供再制奶酪制造技术人员和乳品和食品科学专业的师生参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	天津科技大学干酪科学与工程研究室	天津科技大学干酪科学与工程研究室	1	0	0.0	0.0