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摘要:
充分利用宁夏灵武优质的红枣资源,以天然奶酪和红枣粉为原料,制得了红枣再制奶酪,提出了红枣再制奶酪的加工工艺要求,并对制得的红枣再制奶酪进行感官评价.红枣再制奶酪加工包括红枣干制、天然奶酪的选择及加热熔化、乳化盐的选择、混合均质、真空冷却保藏等过程,此工艺下生产的红枣再制奶酪呈浅粉红色,具有淡淡的奶酪味和红枣风味,质地柔软,组织细腻致密,软硬适度,营养丰富且深受消费者喜爱.
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文献信息
篇名 红枣再制奶酪加工工艺研究
来源期刊 安徽农业科学 学科 农学
关键词 红枣 奶酪 再制 加工工艺 感官检验
年,卷(期) 2014,(23) 所属期刊栏目 食品科学·农产品加工
研究方向 页码范围 8000-8001,8003
页数 3页 分类号 S609.9|TS252
字数 3150字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 宋国庆 宁夏工商职业技术学院旅游管理系 6 6 2.0 2.0
2 温艳霞 宁夏工商职业技术学院旅游管理系 10 17 2.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
红枣
奶酪
再制
加工工艺
感官检验
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
半月刊
0517-6611
34-1076/S
大16开
安徽省合肥市农科南路40号
26-20
1961
chi
出版文献量(篇)
78281
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