软质奶酪加工工艺研究

• 作者: 尤丽琴 张洁 徐桂花
• 来源期刊: 农业科学研究
• 学科: 工学
• 关键词: 软质奶酪 加工工艺 研究
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2906字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-0747.2009.04.010

摘要

对软质奶酪的加工工艺进行了研究.试验表明,发酵剂的添加量为1.5%,凝乳酶的添加量为0.016%,凝乳温度为32℃,加盐量为1.0%时,形成质地较好的奶酪.研究结果为奶酪制品的进一步开发提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尤丽琴	宁夏大学农学院	17	82	4.0	9.0
2	徐桂花	宁夏大学农学院	104	1154	17.0	28.0
3	张洁	宁夏大学农学院	25	240	9.0	15.0