青海特色牦牛乳加工意式马背奶酪工艺研究

• 作者: 冶成君 张雁平 毛学荣 马国壁
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛乳 奶酪 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 堆酿
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 199-201
• 分类号: TS252.53
• 字数: 3757字
• 语种: 中文

摘要

以青海特色牦牛乳为原料乳,对意大利马背奶酪的加工工艺进行研究.结果表明,当菌种接种量为0.02％、热缩速率为2 min/℃、堆酿pH值为5.1、热烫拉伸温度为70～75℃时,可制成品质较好的牦牛乳意式马背奶酪.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雁平		15	32	3.0	4.0
2	毛学荣		25	115	7.0	9.0
3	冶成君		33	129	6.0	10.0
4	马国壁		1	1	1.0	1.0