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摘要:
以青海特色牦牛乳为原料乳,对意大利马背奶酪的加工工艺进行研究.结果表明,当菌种接种量为0.02%、热缩速率为2 min/℃、堆酿pH值为5.1、热烫拉伸温度为70~75℃时,可制成品质较好的牦牛乳意式马背奶酪.
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内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
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文献信息
篇名 青海特色牦牛乳加工意式马背奶酪工艺研究
来源期刊 食品与机械 学科 工学
关键词 牦牛乳 奶酪 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 堆酿
年,卷(期) 2012,(2) 所属期刊栏目 开发应用
研究方向 页码范围 199-201
页数 分类号 TS252.53
字数 3757字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张雁平 15 32 3.0 4.0
2 毛学荣 25 115 7.0 9.0
3 冶成君 33 129 6.0 10.0
4 马国壁 1 1 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
引文网络
二级参考文献  (21)
共引文献  (66)
参考文献  (6)
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引证文献  (1)
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2017(1)
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  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
牦牛乳
奶酪
嗜热链球菌
保加利亚乳杆菌
堆酿
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与机械
月刊
1003-5788
43-1183/TS
大16开
长沙市赤岭路9号
42-83
1985
chi
出版文献量(篇)
6673
总下载数(次)
28
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