基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
为了得到口味独特、营养丰富,并且适合中国人口味的干酪,以酸凝乳为生产方法生产干酪,并添加燕麦增加产品的风味和营养.本实验主要确定酸凝型燕麦奶酪的主要工艺参数.以感官评定和质构测定为评价方法,通过设计单因素试验,确定淀粉添加量、蔗糖添加量、燕麦添加量的最适范围.通过正交试验确定各个最佳工艺参数,并与发酵型燕麦奶酪进行比较.试验结果表明:通过三因素三水平正交试验设计,得到最佳工艺参数分别为,淀粉添加量0.6%,蔗糖添加量4.0%,燕麦添加量5.0%.以最佳参数生产得到的酸凝型奶酪的性状为白色,呈固体,并有燕麦的香味.与发酵型燕麦奶酪综合比较感官性状和质构性质,得出酸凝型燕麦奶酪性状稳定,品质优良,工艺可以用于工业生产.
推荐文章
燕麦麸皮桃酥的加工工艺及货架期预测
燕麦麸皮
桃酥
加工工艺
货架期
燕麦麸膳食纤维提取工艺的研究
燕麦麸
膳食纤维
酶-碱结合法
提取
软质奶酪加工工艺研究
软质奶酪
加工工艺
研究
宫廷奶酪的加工工艺研究
奶酪
江米酒
工艺
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 燕麦奶酪加工工艺的研究
来源期刊 中国食品添加剂 学科 工学
关键词 燕麦奶酪 酸凝 发酵 工艺
年,卷(期) 2012,(5) 所属期刊栏目 开发应用
研究方向 页码范围 166-170
页数 分类号 TS252.53
字数 2964字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.05.020
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杜鹏 东北农业大学食品学院 51 499 13.0 21.0
2 于涛 东北农业大学食品学院 1 7 1.0 1.0
3 于冰兰 东北农业大学食品学院 1 7 1.0 1.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (17)
共引文献  (161)
参考文献  (6)
节点文献
引证文献  (7)
同被引文献  (41)
二级引证文献  (12)
1984(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1988(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1994(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1996(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1998(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1999(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2000(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2003(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2004(2)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(0)
2005(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2006(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2007(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2010(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2012(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2013(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2015(2)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(0)
2016(4)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(2)
2017(1)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(1)
2018(5)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(4)
2019(4)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(3)
2020(2)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(2)
研究主题发展历程
节点文献
燕麦奶酪
酸凝
发酵
工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品添加剂
月刊
1006-2513
11-3542/TS
16开
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
1990
chi
出版文献量(篇)
5460
总下载数(次)
15
论文1v1指导