燕麦红茶酸奶加工工艺的研究

• 作者: 于楠楠 张文莉 张诚 戴晓娟
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 燕麦 红茶 酸奶 感官评价
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 125-130
• 页数: 6页
• 分类号: S512.6|S571.1|TS252.51
• 字数: 3939字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.12.012

摘要

以燕麦粉、红茶和脱脂奶粉为主要原料,以市售乳酸菌为发酵剂,经发酵可得一种新型凝固性酸奶.通过单因素试验、正交试验对燕麦红茶酸奶的风味进行感官评价,确定最佳配方和工艺为:白砂糖添加量为9％,燕麦粉添加量为2.5％,红茶茶汤添加量为10％,接种量为0.3％,发酵温度为42℃,发酵时间为6h,琼脂添加量0.4％.所制备的酸奶质地均匀,品质优良,具有燕麦和红茶的营养及风味.