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摘要:
以燕麦粉、红茶和脱脂奶粉为主要原料,以市售乳酸菌为发酵剂,经发酵可得一种新型凝固性酸奶.通过单因素试验、正交试验对燕麦红茶酸奶的风味进行感官评价,确定最佳配方和工艺为:白砂糖添加量为9%,燕麦粉添加量为2.5%,红茶茶汤添加量为10%,接种量为0.3%,发酵温度为42℃,发酵时间为6h,琼脂添加量0.4%.所制备的酸奶质地均匀,品质优良,具有燕麦和红茶的营养及风味.
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文献信息
篇名 燕麦红茶酸奶加工工艺的研究
来源期刊 中国食品添加剂 学科 农学
关键词 燕麦 红茶 酸奶 感官评价
年,卷(期) 2019,(12) 所属期刊栏目 开发应用
研究方向 页码范围 125-130
页数 6页 分类号 S512.6|S571.1|TS252.51
字数 3939字 语种 中文
DOI 10.19804/j.issn1006-2513.2019.12.012
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中国食品添加剂
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1006-2513
11-3542/TS
16开
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
1990
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