红豆牛奶的研制

• 作者: 张多敏 杨郁荭 王占东 郭静
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红豆 牛奶 感官评定
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 998-1000
• 分类号: TS252.1
• 字数: 1982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.08.034

摘要

以红豆和牛奶为主要原料制作红豆牛奶,利用感官评定作为评价方法,对牛奶、红豆粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究.结果表明,产品的最佳配比为:80.0%牛奶、0.8%红豆粉、5.0%白砂糖和0.2%复配稳定剂(单硬脂酸甘油酯为40.0%、改性磷脂16.0%、黄原胶11.0%、结冷胶33.0%),14.0%水份,产品口感好,红豆味浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张多敏		22	97	7.0	8.0
2	王占东		9	34	3.0	5.0
3	杨郁荭		6	30	2.0	5.0
4	郭静		2	29	2.0	2.0