雀嘴茶营养成分的分析及评价

• 作者: 严红梅 兰珊珊 杨万林 杨斌 杨芳 邵金良 陈锦玉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 雀嘴茶 营养成分 氨基酸 矿质元素 总黄酮 分析
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 1516-1519
• 分类号: TS272.7
• 字数: 2388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.12.025

摘要

为了解雀嘴茶的营养成分组成及含量,分析测定了雀嘴茶氨基酸、矿质元素及其他营养成分,并进行了营养评价.结果表明,雀嘴茶含有17种氨基酸,其配比为E/(E+N)=0.4,E/N=0.6,蛋氨酸+胱氨酸为雀嘴茶的第一限制性氨基酸,天门冬氨酸和谷氨酸等鲜味氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的27％以上；含有10种常量和微量元素,常量元素分布规律为钾＞钙＞磷＞镁＞钠,具有高钾低钠的典型特征,锰、铁、锌、硒等微量元素含量也较为丰富；含有黄酮类化合物、粗纤维、Vc、总糖等多种营养素,总黄酮含量均达到20％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严红梅	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	25	183	8.0	12.0
2	邵金良	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	59	558	13.0	22.0
3	杨斌	云南省农业科学院药用植物研究所	39	301	10.0	16.0
4	陈锦玉	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	25	414	12.0	20.0
5	杨芳	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	34	196	8.0	12.0
6	兰珊珊	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	19	120	6.0	10.0