番茄汁制作方法

• 作者: 王夏
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄汁 制作 打浆机 灭菌器 大气压力 汁液 蛇形管 原料
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 51
• 页数: 1页
• 分类号: TS275.5

摘要

主要原料：番茄、蔗糖、食盐。设备用具：打浆机、瓶、灭菌器。制作方法：选取8～9成熟、果肉厚且较硬的果实为原料，洗净，放入85～90℃热水中煮3～5分钟，捞出，沥干水，通过0．75厘米筛孔的打浆机打浆、榨汁。剩下的残渣加少量汁液后进行第二次打浆、榨汁。按汁液重量加14％的蔗糖，0．5％的食盐调配，并在1000～1500个大气压力下均质。将汁液经过蛇形管或快速灭菌器，在95～100℃温度下灭菌20分钟。