ESR法定量检测干果类辐照食品

• 作者: 哈益明 张彦立 李伟明 赵永富
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: ESR 信号强度 自由基 辐照剂量
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品中辐照研究·食品科学
• 页码范围: 281-285
• 分类号: TS255.7
• 语种: 中文

摘要

以葵花籽、核桃、开心果和榛子为试验材料,研究在0、1.0、3.0、5.0和10.0kGy剂量范围内4种样品辐照剂量与信号强度的关系以及相关性.结果表明:4种样品在辐照前后ESR波谱有明显区别,其信号强度与辐照剂量均呈正相关.辐照后样品的ESR强度和谱形都发生变化,应用ESR法能够鉴定4种食品是否经过辐照.其中核桃和开心果的ESR谱线中心信号左右两侧出现的2个对称小峰证明了纤维素自由基的存在.研究得出核桃的最低检出剂量接近1kGy,其余3种样品的检出剂量更低.本研究证明,应用ESR法能够定量检测干果类食品的吸收剂量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彦立		15	67	5.0	7.0
2	哈益明	中国农业科学院农产品加工研究所	74	1026	18.0	28.0
3	赵永富	江苏省农业科学研究院原子能农业利用研究所	65	611	14.0	22.0
4	李伟明	中国农业科学院农产品加工研究所	8	71	5.0	8.0