茶多酚对干果类食品抗氧化作用的研究

• 作者: 李国基 耿予欢 龙秀
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 Vc 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 118-119,121
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.03.042

摘要

为了延长富含油脂的干果类食品的保质期,研究了茶多酚、维生素C(Vc)对炒熟花生仁、核桃仁油脂氧化酸败的抑制作用.通过测定常温贮存两个月的样品中过氧化值(POV)的变化来检测炒熟花生仁和核桃仁油脂的氧化酸败程度.结果表明,茶多酚、Vc对炒熟花生仁和核桃仁油脂氧化酸败确实有抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李国基	华南理工大学轻工食品学院	46	636	14.0	24.0
2	耿予欢	华南理工大学轻工食品学院	31	323	11.0	16.0
3	龙秀	华南理工大学轻工食品学院	4	31	2.0	4.0