响应面分析法优化甘薯的抗褐变工艺

• 作者: 熊雪娇 黄鹭强
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 甘薯 响应面分析法 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1349-1352,1358
• 分类号: TS245.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.11.014

摘要

利用响应面分析法优化甘薯加工过程抗褐变工艺.在单因素实验基础上,采用Plackett-Burman方法对影响PPO各因素的效应进行评价,筛选出有显著效应的3个因素:热烫温度、Vc、pH.根据中心组合Box-Benhnken实验设计采用3因素水平的响应面分析法,以PPO吸光值为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合.在分析各个因素的显著性和交互作用后,结合实际操作得出甘薯抗褐变的最佳工艺条件为:热烫温度为83.6℃、pH为5.35、Vc添加量为0.38％.实际测定值与理论计算值能很好地吻合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄鹭强	福建师范大学生命科学学院	40	144	7.0	10.0
2	熊雪娇	福建农业科学院稻麦研究所	1	9	1.0	1.0