响应面分析法优化苹果渣纸型食品防褐变工艺的研究

• 作者: 廖兰 李章发 杨丽容 赵谋明 陈淑贞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣 纸型食品 护色工艺 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 204-207
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.05.034

摘要

利用响应面分析法优化苹果渣纸型食品制备过程中的防褐变工艺,在单因素实验的基础上,选取乙二胺四乙酸-二钠(EDTA-二钠)添加量、柠檬酸添加量、异VC钠添加量为影响因子,苹果片的色泽指标为响应值,通过Box-Benhnken中心组合设计原理,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,确定最佳成膜工艺为:EDTA-二钠添加量0.11％,柠檬酸添加量0.21％,异VC钠添加量0.35％,此条件下苹果片的色泽指标的模型预测值为0.1903,验证值为0.1900.与模型预测值相符.相对误差为0.2％.因此,采用RSA法优化得到的护色条件参数准确、可靠,具有实用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	廖兰	福州大学生命科学与工程学院	10	41	4.0	5.0
3	李章发	福州大学生命科学与工程学院	3	6	2.0	2.0
4	陈淑贞	福州大学至诚学院	2	6	2.0	2.0
5	杨丽容	福州大学至诚学院	1	2	1.0	1.0