响应面法优化“黄元帅”苹果浓缩汁防褐变工艺研究

• 作者: 付岩吉 李喜宏 李惠 熊忠飞
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 苹果浓缩汁 防褐变 “黄元帅”苹果
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 143-151
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.44|TS205
• 字数: 4307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.12.015

摘要

针对“黄元帅”苹果浓缩汁贮藏期间易褐变的难题,以可溶性固形物含量为70.25％的浓缩苹果汁为实验原料,利用响应面分析法优化苹果浓缩汁制备及贮藏过程中的防褐变工艺,在单因素实验的基础上,以柠檬酸添加量、L-抗坏血酸添加量、L-半胱氨酸添加量和不同热烫温度为影响因子,苹果浓缩汁的褐变抑制率为响应值,通过BoxBenhnken中心组合设计原理,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,确定最佳防褐变工艺为:柠檬酸添加量0.12％、L-半胱氨酸添加量0.15％,热烫90℃,10min处理对苹果汁的褐变抑制率达到93.22％,与预测值相符.因此,采用RSA法优化得到的护色条件参数准确、可靠,具有实用价值,为苹果浓缩汁褐变调控提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	李惠	天津科技大学食品工程与生物技术学院	15	1	1.0	1.0
3	熊忠飞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	11	0	0.0	0.0
4	付岩吉	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	0	0.0	0.0