响应面法优化腌制白萝卜贮藏过程中的抗褐变工艺

• 作者: 李瑜 谷文荣
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 白萝卜 褐变 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2015.02.006

摘要

利用响应面法优化腌制白萝卜贮藏过程中的抗褐变工艺.通过单因素试验研究,筛选出抗褐变效果显著的3个因素:维生素C、柠檬酸、EDTA-2Na.以感评值和白度为响应值,通过响应面法对维生素C、柠檬酸、EDTA-2Na等三因素进行优化.结果表明,腌制白萝卜最佳抗褐变工艺:0.39％维生素C,0.31％柠檬酸,0.015％ EDTA-2 Na.实际测定值与理论计算值能很好地吻合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李瑜		114	634	14.0	17.0
2	谷文荣		4	18	3.0	4.0