精制罗望子胶的物化特性及其在食品中的应用

• 作者: 夏和咏 孙利军 辛修峰
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 精制罗望子胶 结构 性能 生产工艺 应用
• 年，卷（期）: 2011,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 262-265
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.z1.050

摘要

介绍了精制罗望子胶的结构、性能、生产工艺、在食品中的功效及其主要应用.罗望子胶易分散于冷水中,而溶于热水,具有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性,具有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用,是一种用途广泛的多糖类食用胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙利军		3	8	2.0	2.0
2	夏和咏		2	6	2.0	2.0
3	辛修峰		1	4	1.0	1.0