琼脂的物化特性及其在食品工业中的应用

• 作者: 戚勃 李琴梅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 琼脂 性质 食品 应用
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 170-174
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.06.033

摘要

琼脂是由红藻类植物提取的亲水性胶体,是最早应用于食品工业、目前世界上用途最广泛的海藻胶之一.琼脂经过全世界几百年来的应用,已证明其食用安全性,联合国世界卫生组织已批准琼脂用于食品工业,同时也被中、英、美、法等多个国家以规章认可.它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用.在食品中工业中,琼脂被用作胶凝剂、增量剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂,能明显改变食品的品质,提高食品的档次,成为一种重要的食品添加剂.本文分别就琼脂的化学结构、提取原料、提取方法、理化性质和在食品中的应用现状及发展前景等方面做了综述.本文旨在为今后进一步开展琼脂在食品中的应用研究提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琴梅		7	129	3.0	7.0
2	戚勃	中国水产科学研究院南海水产研究所	27	430	12.0	20.0