制麦条件对大麦发芽过程中β-葡聚糖含量及β-葡聚糖酶变化的影响

• 作者: 钟正升
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-葡聚糖酶 β-葡聚糖 温度 pH 离子
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 14-16
• 分类号: TS212
• 字数: 2424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.08.009

摘要

本文对大麦发芽时，麦芽中β-葡聚糖酶的产生和β-葡聚糖降解的多种因素进行了试验分析。结果发现，在发芽时控制低温有利于β-葡聚糖酶的生成和β-葡聚糖酶的降解；浸麦水的pH在中性和偏酸性条件下有利于β-葡聚糖酶的产生，但是在pH中性和偏碱性条件下有利于β-葡聚糖的降解；镁离子，锌离子，钾离子和钠离子有助于β-葡聚糖酶的生成及β-葡聚糖的分解；铜离子会抑制β-葡聚糖酶活性及β-葡聚糖的降解。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟正升		3	5	1.0	2.0