几种物理处理法对鱿鱼墨黑色素理化特性的影响

• 作者: 袁丽 郭雪霞 马海乐 高瑞昌
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼墨黑色素 超高压 亚临界萃取 超声波处理
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-38,57
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3302字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.05.009

摘要

以鱿鱼墨黑色素为原料,利用紫外可见光谱仪、红外光谱仪和扫描电子显微镜研究超高压、亚临界和超声波处理对黑色素理化特性的影响.结果表明:超高压处理对黑色素理化特征变化影响最小,而亚临界和超声波处理可以引起黑色素发生较大变化,导致黑色素发生脱氨反应并且破坏亚氨基与金属离子螯合作用,但对于黑色素的特征结构,5,6二羟基吲哚(DHI)并没有造成显著影响；超声波和亚临界处理对黑色素颗粒物理形态均有一定的破坏作用,超声波处理可使黑色素颗粒破碎生成更小的颗粒和碎片,经处理后直径100 nm的颗粒数目比例提高至25％,比原料多了24.5％,其破碎效果大于亚临界处理.超声波处理可作为黑色素可溶性活性物质萃取的有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭雪霞		38	283	10.0	14.0
2	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
3	袁丽	江苏大学食品与生物工程学院	43	267	9.0	14.0
4	高瑞昌	江苏大学食品与生物工程学院	47	336	10.0	16.0