金乌贼墨黑色素酶解工艺优化

• 作者: 员立萍 张秋萍 李萍 杨于晴 洪少杰 竹琳 陈小娥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金乌贼墨黑色素 酶解 水解度 响应面分析 微观结构 红外光谱
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 133-138,146
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.022

摘要

为了获得高品质的金乌贼(Sepia esculenta)墨黑色素,使用酶解法去杂,研究金乌贼墨黑色素酶解的最佳工艺.以水解度为指标,从中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶中筛选得到最佳酶,在单因素实验的基础上,通过响应面分析法研究酶解温度、加酶量和酶解时间对金乌贼墨黑色素水解程度的影响,优化酶解工艺条件,并通过红外光谱(Infrared spectra,IR)、紫外-可见分光光度法和扫描电子显微镜(Scanning electron microscope,SEM)对黑色素性质结构进行表征.结果 表明,以风味蛋白酶酶解金乌贼墨黑色素,最佳酶解条件为料液比2％,酶解温度51℃,pH7.0,加酶量3750 U/g,酶解时间6.5 h,此时水解度为19.53％±0.05％,黑色素得率为17.02％.红外光谱显示提取的黑色素具有典型的吲哚环结构;紫外-可见分光光度法测得黑色素吸光值明显增大;扫描电镜观察发现黑色素平均粒径明显减小,颗粒大小更均匀.由此可知风味蛋白酶酶解法能有效提高乌贼墨黑色素的纯度,本研究可为金乌贼墨黑色素的提取和高值化应用提供技术指导和理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李萍	浙江海洋大学食品与医药学院	6	51	3.0	6.0
2	陈小娥	浙江海洋大学食品与医药学院	91	794	16.0	24.0
4	竹琳	浙江海洋大学食品与医药学院	2	0	0.0	0.0
5	洪少杰	浙江海洋大学食品与医药学院	1	0	0.0	0.0
6	张秋萍	浙江海洋大学食品与医药学院	1	0	0.0	0.0
7	杨于晴	浙江海洋大学食品与医药学院	1	0	0.0	0.0
10	员立萍		1	0	0.0	0.0