响应面法优化黑豆干酪工艺条件

• 作者: 胡利辉 蒋爱民 谭淑君
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面 黑豆干酪 凝乳效果
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 257-260
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.06.068

摘要

采用Box-Behnken中心组合响应面试验,研究黑豆干酪的最佳工艺条件,建立氯化钙添加量、凝乳酶添加量以及凝乳温度对凝乳效果影响的二次多项回归模型,并验证模型的有效性.结果表明,黑豆干酪的最佳工艺条件:氯化钙添加量0.06％、凝乳酶添加量0.025％、凝乳温度32℃.此时模型预测凝乳效果评分为88.5,验证实验结果为88.0,与理论预测值基本吻合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋爱民	华南农业大学食品学院	104	942	19.0	25.0
2	谭淑君	华南农业大学食品学院	3	15	2.0	3.0
3	胡利辉	华南农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0