乳酸菌发酵剂的筛选

• 作者: 吴荣荣
• 来源期刊: 现代农村科技
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 酸乳
• 年，卷（期）: 2011,（23）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 59-60
• 分类号: TS252.1
• 字数: 1191字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5329.2011.23.056

摘要

酸乳最终质量的好坏与发酵剂密切相关,本研究通过对实验室保存的乳酸菌发酵剂制备的酸乳的酸度、粘度、乙醛、氨基酸、活茵数等指标进行检测,筛选出1对适于发酵生产用的菌株组合,即Sa+LC,其制备的酸乳的酸度85°T、粘度5 500 mpa.s、乙醛含量27.6 mg/L、氨基酸含量100 ug/ml和活菌数7.8×108CFU/ml.