发酵大豆乳优良乳酸菌菌种的筛选及其发酵性能的研究

• 作者: 田洪涛 苑社强 郭红敏 闫燕 韩璞
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 乳酸菌 发酵 大豆酸乳 筛选
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 282-285
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.03.017

摘要

本文以从益生菌乳制品、保健品和微生态制剂中自行分离选育出的乳酸菌进行大豆乳发酵,通过是否凝乳、凝乳时间长短、凝乳后的感官评价及发酵剂所达到的活菌数、酸度和pH值等技术指标,对适合大豆乳发酵的乳酸菌菌种进行层层选优得到生长繁殖力强、发酵活力高的大豆乳发酵的试验菌株.试验结果表明:8株实验乳酸菌菌株经过筛选得到干酪乳杆菌05-20作为发酵的大豆酸乳的备选菌株,其凝乳时活菌数可达1. 7× 109 cfu/mL、凝乳时pH值4. 29、滴定酸度79. 4°T,为开发混种发酵大豆乳和大豆功能性食品的开发奠定实践基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪涛	河北农业大学食品科技学院	102	1161	19.0	29.0
2	苑社强	河北农业大学食品科技学院	24	223	9.0	14.0
3	郭红敏	河北农业大学食品科技学院	4	54	4.0	4.0
4	韩璞	河北农业大学食品科技学院	5	48	5.0	5.0
5	闫燕	河北农业大学食品科技学院	1	10	1.0	1.0