食用油脂中缩水甘油酯检测方法的研究

• 作者: 刘春艳 李昌模 柴佳 王硕 石贞
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 数学
• 关键词: 缩水甘油酯 食用油脂 检测方法
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 5-9
• 分类号: O175.5
• 字数: 4301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.11.001

摘要

随着对缩水甘油酯（GE）的深入研究和检测技术的不断更新,在大多数食用油脂中发现了缩水甘油酯的存在。缩水甘油酯作为一种食用油脂加工过程中产生的污染物,对人体可能存在着致癌性。目前存在对GE的检测有直接方法和间接方法2种,直接方法主要是对油样处理后LC-MS检测;间接方法为缩水甘油酯与苯硼酸衍生化后GC-MS检测。本文对缩水甘油酯的来源、特性及影响因素进行介绍,并对检测方法的标准物质、样品处理过程、仪器条件、结果等加以比较和分析探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王硕	天津科技大学食品工程与生物技术学院	117	823	15.0	22.0
2	李昌模	天津科技大学食品工程与生物技术学院	27	162	6.0	11.0
3	刘春艳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	44	2.0	3.0
4	石贞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	44	2.0	2.0
5	柴佳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	11	1.0	1.0