微胶囊技术及其在食品工业中的应用研究

• 作者: 曲玲 高荣海
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊技术 食品工业 制备 应用
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 17-20
• 分类号: TS202
• 字数: 4756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2011.05.009

摘要

利用微胶囊技术,可以解决传统工艺所不能解决的众多问题,生产出多种高新产品,且具有良好的功能性质和贮存稳定性.介绍微胶囊技术的特点,壁材、芯材的类型,制备方法、原理,以及其在饮料工业、乳制品、糖果、食品添加剂以及焙烤食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高荣海		31	323	8.0	17.0
2	曲玲		1	7	1.0	1.0