食品工业中微胶囊技术的应用研究

• 作者: 刘兆芳 刘金文 孔繁东 李昊阳 王继红
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 148-151
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3859字
• 语种: 中文

摘要

微胶囊技术是指利用成膜材料将有益的物质包覆其中,形成微胶囊产品,达到保护内部芯材的目的,其作为一门新兴技术,在食品工业中具有独特的优越性.因此,本文通过探讨微胶囊技术的概念和方法,发现界面聚合法,锐孔法,喷雾干燥法,喷雾冷却法,挤压法和空气悬浮法这六种方法在食品工业中的应用较为广泛;通过查阅相关文献总结归纳发现其对油脂、香精香料、色素、益生菌、抗氧化剂、膨松剂、酶制剂、防腐剂、酸味剂和甜味剂等都具有良好的包埋效果,经处理后芯材物质得到一定的保护作用,且能够控制释放速度.微胶囊技术对食品工业的发展具有良好的促进作用,但也应进一步提高该技术的上升空间,研发出更多无毒安全的复合壁材,从而创造出更多微胶囊食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔繁东	大连工业大学食品学院	57	298	9.0	14.0
2	刘金文	大连工业大学食品学院	2	25	2.0	2.0
3	刘兆芳	大连工业大学食品学院	29	122	6.0	10.0
4	李昊阳	大连工业大学食品学院	2	20	1.0	2.0
5	王继红		1	20	1.0	1.0