不同保存温度下牛肉新鲜度变化规律的研究

• 作者: 姚刚 孙磊 宋曦 张扬 张晓红 徐晶 王志琴 王磊
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 牛肉 挥发性盐基氮 pH值 菌落总数
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 1120-1124
• 分类号: S879.2
• 字数: 3556字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究牛肉在保存过程中新鲜度主要指标的变化规律.[方法]将分割好的牛肉分别保存在室温和4℃条件下,对其新鲜度主要指标(挥发性盐基氮,pH值、菌落总数)进行测定.[结果]牛肉的新鲜度指标在不同保存温度下有所不同,保存温度高,牛肉中的TVB-N数值增加的速度就越快、pH值回升的时间就越短,微生物繁殖的数目就越多,牛肉变质的速度就越快.[结论]4℃条件下保存的牛肉保质期比较长,达到了4d,所以在4℃条件下一定时间内保鲜牛肉是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚刚	新疆农业大学动物医学学院	141	547	13.0	17.0
2	王磊	新疆农业大学动物医学学院	49	385	12.0	18.0
3	孙磊	新疆农业大学动物医学学院	5	53	4.0	5.0
4	王志琴	新疆农业大学动物医学学院	39	272	11.0	14.0
5	张晓红	新疆农业大学动物医学学院	70	416	10.0	18.0
6	徐晶		2	25	2.0	2.0
7	宋曦	新疆农业大学动物医学学院	1	11	1.0	1.0