成熟期间不同部位延边黄牛肉新鲜度变化的比较研究

• 作者: 刘笑笑 华晶忠 李树锦 梁成云 王海丽 羿庆燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 延边黄牛 不同部位 新鲜度 成熟
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 361-363,367
• 分类号: TS251.52
• 语种: 中文

摘要

将30月龄延边黄牛（去势公牛）外脊、肋排和腱子肉三个部位的冷却肉进行真空包装,置于（3±1）℃冷藏箱中贮藏。通过pH、TVB-N、表面颜色、菌落总数作为评价指标,对成熟期间不同部位延边黄牛肉新鲜度进行比较研究。实验结果表明,肋排变质速度最快,保质期可达到18d,保存期可达到20～22d,其次是外脊,保质期可达到20～22d,保存期最长可达到24d;腱子肉变质速度最慢,保质期可达到22～24d,保存期最长可达到26d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁成云	延边大学农学院	65	331	10.0	14.0
2	李树锦	延边大学农学院	9	69	5.0	8.0
3	华晶忠		17	51	5.0	6.0
4	刘笑笑	延边大学农学院	17	74	5.0	7.0
5	王海丽	延边大学农学院	7	32	3.0	5.0
6	羿庆燕	延边大学农学院	7	53	5.0	7.0