不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度的变化

• 作者: 华晶忠 张建华 李官浩 梁成云 羿庆燕 董玉影
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 农学
• 关键词: 质量等级 延边黄牛 新鲜度
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: S872
• 字数: 3439字
• 语种: 中文

摘要

研究不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度变化,测定分析了pH值、颜色、TVB-N值、TBARS值理化指标.结果表明:成熟时间对各质量等级延边黄牛肉的pH值、颜色、TVB-N值、TBARS值影响显著(P＜0.05),质量等级对颜色影响显著(P＜0.05).随着成熟时间的延长,pH值上升、肉色变暗、TVB-N、TBARS值上升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁成云	延边大学农学院	65	331	10.0	14.0
2	李官浩	延边大学农学院	68	289	11.0	14.0
3	华晶忠		17	51	5.0	6.0
4	董玉影	延边大学农学院	9	72	5.0	8.0
5	羿庆燕	延边大学农学院	7	53	5.0	7.0
6	张建华	延边大学农学院	2	5	1.0	2.0