环境条件与基因型对面包烘烤品质及相关流变学特性的影响

• 作者: 崔党群 林作楫 赵石磊 雷振生
• 来源期刊: 华北农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 面团流变学特性 烘烤品质 早代选择
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 228-232
• 分类号: S512.03
• 字数: 3932字
• 语种: 中文

摘要

以优质强筋小麦品种郑麦366在河南34个不同地点的样品和在河南有较大推广面积的15个不同品质类型的品种为材料,研究了不同基因型和环境条件对小麦面包烘烤品质和面团流变学特性的影响.分析其早代选种指标、面团流变学特性与面包烘烤品质之间的相关关系,结果表明:环境条件对小麦品质的影响主要表现在蛋白质含量的变化上;面包体积不仅受蛋白质含量影响,也与蛋白质质量有关;粉质仪参数要重视弱化度的重要性;吹泡仪参数应以W值为主.因此,利用早代品质选种指标对不同基因型的分离材料选择是有效的,提高蛋白质含量与质量对提高面包烘烤品质均有积极作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔党群	河南农业大学农学院	98	1825	22.0	40.0
2	雷振生	河南省农业科学院小麦研究中心	47	478	14.0	20.0
3	林作楫	河南省农业科学院小麦研究中心	38	551	11.0	23.0
4	赵石磊	河南农业大学农学院	1	6	1.0	1.0