大豆分离蛋白成膜工艺优化

• 作者: 刘丁玉 张民 秦培军
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 可食膜 成膜工艺 性能
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 404-407
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.04.009

摘要

本文以大豆分离蛋白(SPI)为成膜基质,研究了单宁、可溶性淀粉、微波、超声及干热处理对SPI膜性能的影响,并优化了SPI成膜工艺,结果表明:单宁与可溶性淀粉可极显著(P<0.01)降低膜的透光率、水溶性、氧气及水蒸气透过性,可溶性淀粉可极显著(P<0.01)提高膜的抗拉伸强度;微波与超声处理可极显著(P<0.01)降低膜的水溶性、氧气透过性,提高膜的透光率,微波处理显著(P<0.05)降低膜的抗拉伸强度;60℃干热处理可极显著(P<0.01)降低膜的水溶性、抗拉伸强度及氧气透过性,提高膜的透光率.SPI最佳成膜工艺条件为SPI60℃加热6h,0.15g单宁,0.1 g可溶性淀粉,2.5g甘油,微波功率100W处理5min,超声功率80W处理15 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张民	天津科技大学食品工程与生物技术学院	82	490	12.0	16.0
2	秦培军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	46	3.0	5.0
3	刘丁玉	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	16	2.0	3.0