不同工艺生产大豆分离蛋白的成膜性能

• 作者: 岳喜庆 张超 李春红 赵晓燕 马丹 马越
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 可食性膜 物理性能 表面结构
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 239-242
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1|TS214.2
• 字数: 4401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.10.048

摘要

为了制作出具有良好机械性和阻隔性的大豆分离蛋白可食性膜,优选出成膜性能优良的大豆分离蛋白,该文研究了7种不同生产工艺下的大豆分离蛋白,分别以7种蛋白为材料制膜,测定其机械性能、水溶性、水蒸气透过性、O2透过性、脂质渗透性等性能,进行模糊综合评价,并用扫描电镜观察膜的表面结构.结果表明:GS5000 型普通型未经造粒的大豆分离蛋白综合评价分数最高,表明其成膜性能优于其他6种大豆分离蛋白,并且电镜扫描照片也显示用其制出的膜结构更加致密,因此,GS5000型大豆分离蛋白比较适合制作可食性膜.该研究为进一步开发优质大豆分离蛋白膜进行了初步的探索.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	张超		11	112	7.0	10.0
3	赵晓燕		24	386	11.0	19.0
4	马越		23	385	11.0	19.0
5	马丹	沈阳农业大学食品学院	7	84	5.0	7.0
9	李春红	中国农业科学院农产品加工研究所	15	227	7.0	15.0