不同解冻方式对南极磷虾品质的影响

• 作者: 李学英 杨宪时 杨峰 迟海 郭全友
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 南极磷虾 解冻方式 品质变化
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1291-1295
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.11.001

摘要

通过分析物理(色差)、化学(pH、TVB-N、TMA-N和TBARS)和微生物(细菌总数、嗜冷菌数、沙门氏菌数和大肠菌群数)指标,并结合感官检验,研究了不同解冻方式对南极磷虾品质影响.实验结果表明,不同解冻方式对南极磷虾品质变化有一定的影响.解冻后TVB-N、TBARS.TMA-N、a*和b*值与对照组出现明显的差异(P＜0.05),pH和L*值与对照组没有明显的差异(P＞0.05)；解冻后南极磷虾细菌总数较低,约在3～4 lg cfu/g,嗜冷菌数与细菌总数较为相近,沙门氏菌和大肠菌群未在解冻后发现,这说明解冻条件对南极磷虾潜在风险较小.与其它解冻方式相比,静水解冻更适合保证南极磷虾品质,但是仍存在问题,解冻条件仍需要进一步的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
3	迟海	中国水产科学研究院东海水产研究所	45	455	11.0	20.0
4	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
5	杨峰	中国水产科学研究院东海水产研究所	4	61	3.0	4.0