1-甲基环丙烯对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响

• 作者: 王森 谢碧霞
• 来源期刊: 中南林业科技大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 中秋酥脆枣 果品保鲜 1-甲基环丙烯 质构特性
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 经济林
• 页码范围: 137-141
• 分类号: S718.4
• 字数: 2756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-923X.2011.11.027

摘要

为了研究中秋酥脆枣货架最佳维持时间,以中秋酥脆枣果实为试材,用TA-XT2i质构仪测定不同处理对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响.结果表明:①0.4 μL/L的1-MCP低温处理对货架期枣鲜果质构特性中硬度、脆度、弹性、粘合性等指标的影响达到显著差异；②1 MCP低温处理的中秋酥脆枣在25 d内,果实硬度虽然也表现出不断下降态势,却一直维持在15 N以上；低温环境下的中秋酥脆枣在15d内,果实硬度也保持在15N以上,但是随着货架期的进一步延长,其硬度骤然而下,到25 d时硬度接近常温条件下的果实硬度；③1-MCP低温处理的中秋酥脆枣在25d内,果实脆度虽然也表现出不断下降态势,却一直维持在125 N以上；低温环境下的中秋酥脆枣在15 d内,果实脆度也保持在12N以上,但是随着货架期的进一步延长,到25 d时脆度为10.445 N,而25 d时常温条件下的果实硬度则降至4.788 N;④不同处理的中秋酥脆枣在25 d内,均出现果实弹性升高趋势,但以1 MCP低温处理弹性值上升幅度最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢碧霞		77	977	18.0	25.0
2	王森		77	665	15.0	19.0