油脂在烘焙食品中的功能特性

• 作者: 詹玉新
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 烘焙食品 功能特性 油脂 烘焙工业 奶油
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 27
• 页数: 1页
• 分类号: TS213.21

摘要

奶油是烘焙的灵魂——这句话被金麦奉为金科玉律的话形象的说明了油脂在烘焙工业中的重要地位。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹玉新		1	0	0.0	0.0