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摘要:
[目的]比较两个品种薄皮甜瓜成熟特性、主要香气组分和含量以及香气合成相关酶活性.[方法]分别采用气相色谱仪和氧电极法检测薄皮甜瓜果实乙烯释放量及呼吸速率,利用气质联用(GC-MS)检测香气物质的种类和含量并测定香气合成关键酶活性.[结果]'彩虹7号'乙烯和呼吸跃变期比'日本甜宝'提前3d,后者成熟果实可溶性固形物含量显著高于前者;成熟'日本甜宝'果实中醇类和醛类含量均显著高于'彩虹7号',而总芳香物质和醋类含量差异不显著;'彩虹7号'和'日本甜宝'中总醋类与乙酸酯类物质含量分别在花后33 d和35 d达到最大;'日本甜宝'果皮和果肉中脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)活性显著高于'彩虹7号',醇酰基转移酶(alcohol acyltransferase,AAT)活性则正好相反,两品种果实中醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)活性差异不显著,且果皮中芳香物质含量和酶活性均高于果肉.[结论]成熟时'日本甜宝'中较高的醇、醛含量是其果实清香的重要原因,酯类与各香气成分相互之间构成比例的差异可能是导致薄皮甜瓜果实整体香气不同的原因,LOX、ADH和AAT协同作用影响果实的香气类型.
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文献信息
篇名 两个不同类型薄皮甜瓜品种成熟特性、香气成分及其相关酶活性分析
来源期刊 中国农业科学 学科 农学
关键词 薄皮甜瓜 乙烯 呼吸速率 芳香物质 芳香物质合成相关酶
年,卷(期) 2011,(4) 所属期刊栏目 园艺
研究方向 页码范围 771-780
页数 分类号 S652
字数 语种 中文
DOI 10.3864/j.issn.0578-1752.2011.04.015
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中国农业科学
半月刊
0578-1752
11-1328/S
大16开
北京中关村南大街12号
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1960
chi
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