低档牛肉重组技术

• 作者: 孙俊峰
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 重组技术 利用率 附加值 低档牛肉
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 79-79
• 分类号: TS251.52
• 字数: 1330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5190.2011.11.038

摘要

利用低档牛肉重组技术，可提高低档牛肉的利用率和附加值。阐述了天然黏性蛋白质重组法、海藻酸盐一钙凝胶重组法、转谷氨酰胺酶重组牛肉等重组技术的特点和方法，以期为牛肉加工企业提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙俊峰		26	40	3.0	5.0